Salade de St-Jacques aux truffes

Ingrédients:

• 250 g de mache (ou rampon)
• 400 g de noix de St-jacques (US)
• 5 cl d’huile d’olive
• 80 g de Truffes de Bourgogne fraîches 
• 1/2 citron
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Commencez par trancher les noix de St-jacques en rondelles de 3 mm d’épaisseur, et disposez les dans un plat grand creux sans les superposer. Salez, poivrez puis ajouter deux cuillères à café de citron, 5 cl d’huile d’olive ainsi que les les truffes émincées finement

Mélangez le tout délicatement et faites mariner au moins douze heures à température ambiante.

Le lendemain, préparer la mâche et réserver les plus belles feuilles pour réaliser une couronne dans chaque assiette.

Avant de servir : disposez la mâche sur les assiettes harmonieusement. Glissez le plat de St-Jacques dans un four à 180°C. Jusqu’à ce que les noix blanchissent (au bout de 2 à 3 minutes seulement. Il ne reste plus qu’à les disposer dans les assiettes, sur la mâche. Ajoutez ensuite les truffes et pour terminer versez à la cuillère la marinade d’huile aux truffes.

Servez de suite.

et si l'on mettait de la dent de lion ?? 

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