Rôti de marcassin

Ingrédients:

• 1 filet de marcassin de 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe de saindoux
• 3 gousses d'ail
• Sel
• Poivre de séchuan ou poivre classique du moulin
• Jus de sanglier ou fond de rôti

Préparation:

Commencez par piquer le rôti à l'ail. Chauffez ensuite le saindoux et saisir le filet sur toutes ses fâces. Poivrez. Enfournez le filet à 180°C pendant 40 minutes en l'arrosant souvent avec sa graisse de cuisson

Sortiez le filet du plat après cuisson et faites-le reposer 20 minutes environ. Dégraissez maintenant le plat. Ajoutez le jus ou très peu d'eau pour décoller les sucs attachés au fond du plat et en faire un bon jus.

Faites réchauffer 5 minutes le rôti et servir avec son jus bouillant !

Suggestion du chef...

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