Soupe à l’orge des Grisons

Ingrédients:

2 dl de crème

500 g de jambonneau roulé

200 g de carottes

200 g de céleri

200 g de poireau

200 g de chou frisé

150 g d’orge perlé

150 g de haricots blancs séchés en vente dans les épiceries fines

quelques brins de persil plat 

1 cc de sel

du poivre

Préparation:

Commencez  par plonger le jambonneau dans 4 l d'eau puis laissez frémir env. 1 h au seuil du point d’ébullition. Ecumez de temps à autre. Cuisez ensuite séparément les haricots jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, à l’eau et à couvert pendant env. 45 min. Egouttez puis rincez.

Entre-temps, coupez les carottes et le céleri en cubes d’environ 0,5 cm. Fendez le poireau dans la longueur et taillez-le en lanières de 1 cm. Emincez maintenant le chou avant de laver soigneusement l’orge dans de l’eau. 

Egouttez le tout. Ajouter les ingrédients préparés au jambonneau au bout de 1 h de cuisson. Laissez mijotez 45 min au minimum à feu très doux. Salez et poivrez la soupe.

Sortez le jambonneau et coupez-le en tranches, puis en petits morceaux. Remettez-le dans la soupe. Hachez le persil. Affinez la soupe avec la crème, porter à ébullition et décorez avec le persil.

Suggestion du chef...

La soupe à l’orge se congèle très bien, mais sans  crème. Pour servir, porter la soupe à ébullition et n’ajouter la crème qu'à ce moment là.

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