Glace au thé vert décorée d'une tuile au gingembre

Ingrédients:

• 10 sachets de thé vert
  
• 60 cl de lait
• 5 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre semoule
• 25 cl de crème liquide
• 40 g de beurre
• 50 g d'amandes émondées
• 1 c. à soupe de Maïzena
• 10 g de gingembre confit

Préparation:

Pour la glace

A feu doux, faites chauffer 60 cl de lait. Ajoutez les sachets de thé vert et laisser infuser 15 min.

En attendant, dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et 150 g de sucre  jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.

Enlever les sachet du lait en les pressant bien. Versez le lait chaud dans le saladier du mélange oeufs sucre, remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.

Lorsque la crème est prête, la retirer du feu et ajouter 20 cl de crème liquide. Laissez refroidir puis verser la crème dans la sorbetière ou dans un petit plat creux. Ensuite direction le congélateur. (le plat biensûr!)

Pour la tuile

Préchauffez le four à 150°.

Hachez finement les amandes et le gingembre confit.

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole sans le laisser colorer. Retirer du feu et ajouter 50 g de sucre, 3 cl de crème liquide, la Maïzena, les amandes et le gingembre confit. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois.

Faites des petits tas circulaires à partir de la pâte sur une plaque à pâtisserie en les espaçant afin qu’ils ne se rejoingnent. Faites cuire 12 min environ jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées. Les laisser refroidir 2 min puis les décoller avec une spatule.

Suggestion du chef...

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