Duo de mousses mangue-chocolat au sésame

Ingrédients:

• 400 g de tofu soyeux
• 1 boîte de mangue (425 ml, réserver 1/10 l du sirop)
• Vanille en poudre
• 1/2 sachet d'agar-agar (soit 1 g)
• 60 g de chocolat à 70%
• 2 c. à s. de sucre de canne roux
• 25 g de sucre
• Vinaigre de cidre
• Eau
• Gingembre et cannelle
• Sésame préalablement grillé à la poêle  

Préparation:

A l’aide du mixeur plongeur, mixer la moitié du tofu soyeux avec la mangue et une pincée de vanille.

Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop de mangue. A ébullition, ajouter l’agar-agar. Laisser bouillir une minute en remuant.

Ajouter le jus de mangue à la mousse de mangue en continuant à mixer. Répartir la mousse dans 4 ou 5 verrines. Saupoudrer de sésame (environ ½ c. à c. par verrine).

Faire fondre le chocolat à feu doux avec 2 c. à s. d’eau. Ajouter au reste de tofu. Mixer. Répartir la mousse dans les verrines. Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer un caramel en chauffant à feu vif le sucre, 1 c. à s. d'eau, une giclée de vinaigre et une pincée de chaque épice.

Répartir des graines de sésame sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Lorsque le caramel a pris une belle teinte dorée, le verser sur le sésame. Laisser refroidir, puis casser en morceaux grossiers dont vous décorerez les mousses au moment de servir.

Suggestion du chef...

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