Foie gras poêlé à la poire

Ingrédients:

• 350 g de foie gras frais
• 4 poires
• 5 échalotes
• 25 grammes de sucre

Préparation:

Eplucher vos poires et couper les en dés.

Emincer les échalotes puis les placer dans une sauteuse. Ajouter les dés de poires et faire revenir. Ajouter le sucre et laisser cuire pendant 10 minutes.

Découper 8 tranches fines dans le foie gras et les faire cuire dans une poêle chaude (2 minutes sur chaque face). 

Arranger le mélange de poire dans chaque assiette et déposer deux tranche de foie gras sur la compote de manière à faire comme un toit, entourer d'un trait de jus de cuisson des poires, et servir.

Cette entrée s'accompagne très bien de toasts briochés.

Suggestion du chef...

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