Escalope de veau et son risotto milanais

Ingrédients:

• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de crème
• 70g de gorgonzola
• sel et poivre du moulin
• ciboulettes
• 1 pincée de safran
• 2 citrons

ingrédients pour risotto milanais :

• 6 tasses de bouillon de bœuf
• 7 Cs de beurre
• 1 oignon finement coupé
• 2 tasses de riz Arborio
• 1/2 tasse de vin
• 1/2 tasse de safran
• 3 cc de parmesan
• sel et poivre du moulin

Préparation:

Faites mariner le veau dans un bol d’eau tiède avec 1 jus de citron pendant 30 minutes. Egouttez les morceaux de viandes et coupez-les en fines tranches.

Dans une poêle faites fondre le beurre puis ajoutez les escalopes.

Une fois cuites, retirez les et réservez les. Dégraissez.

Dans la même poêle, ajoutez le vin, faites réduire. Versez la crème et le jus du second citron.

Au dernier moment, incorporez le gorgonzola.

Recette du Risotto :

Coupez les oignons finement. Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir les oignons émincés.

Ajoutez le riz et faites le cuire jusqu’à obtention de grains translucides. (si vous trouvez qu’il manque de gras ajoutez un peu de beurre avant de mettre le riz)

Lorsque le riz est transparent, incorporez la demi tasse de vin blanc et laissez le riz l’absorber tout en remuant. Faites de même avec le bouillon de bœuf. (ajoutez le tasse par tasse en remuant.)

A la fin de la cuisson, incorporez les 3 cuillères à café de parmesan, la tasse de safran, le sel et poivre du moulin.

Dressez les escalopes et le risotto sur chaque assiette et nappez la viande de sauce, parsemez de safran et de ciboulette ciselée. 

Suggestion du chef...

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