Sablé bi-couche au beurre demi-sel

Ingrédients:

Recette tirée du livre les arômes du chocolat de Stéphan Lagorce

Pour 20 sablés environ

• 4 cuillères à soupe de cacao en poudre type Van Houten
• 300 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 170 g de sucre glace
• 100 g de beurre doux en pommade
• 70 g de beurre demi-sel en pommade
• 50 g d'amandes en poudre
• 1 œuf  

Préparation:

Préparation:

Mélanger et tamiser le cacao, la farine et la levure au dessus d'un saladier. Y ajouter le sucre, les deux beurres et les amandes. Mélanger la pâte avec un mixeur ou à la main (nous avons choisi cette seconde option) afin d'obtenir une pâte un peu granuleuse, un peu comme celle d'un crumble.

Prélever 1/4 de la pâte et la réserver. Dans les 3/4 restant, ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule bien lisse. Étaler cette pâte avec le plat de la main sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur à obtenir est de 1,5 à 2 cm, au minimum. Recouvrir la pâte avec le 1/4 restant sur toute la surface et appuyer bien avec la paume de la main pour la faire adhérer.

Cuisson et finition:

Découper la pâte crue en rectangles ou en carrés à l'aide d'un couteau. Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir un peu, puis décoller les sablés pour les disposer dans une assiette.

Suggestion du chef...

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