Ragoût de boeuf et ses gnocchis parfumés aux cèpes

Ingrédients:

Ragoût :

•  450 gr de gîte de bœuf
• 1 bon jarret de bœuf
• 1 gros morceau de pancetta
• 2 os à moelle
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 boîte de tomates roma
• 75 cl de vin rouge
• 1 croûte de parmesan assez grande
• Quelques champignons
• Zeste d'un citron
• Laurier
• Persil
• Thym
• Sel & poivre

Gnocchis :

• 450 gr de pommes de terre
• 150 gr de cèpes
• 1 échalote
• 3 càs de parmesan râpé
• 1 jaune d'œuf (gros)
• Environ 125 gr de farine
• Sel & poivre  

Préparation:

le jour d'avant, couper finement les carottes, ail, 1 oignon, le poireau .

Couper la gîte en gros morceaux, mélanger le tout avec laurier, thym, persil puis laisser mariner avec le vin rouge.

Le lendemain, émincer l'oignon et les échalotes, les faire suer, avec un peu de beurre, ajouter les légumes de la marinade, puis saisir quelques champignons de saison, les os à moelle et la pancetta couper en petits morceaux .

Ajouter la viande, ainsi que le jus de la marinade, la boite de tomates roma ainsi que la croûte de parmesan laisser mijoter 4 heures.

Pour les gnocchis :

faire cuire les pommes de terres à l'anglaise en gardant leur peau, les éplucher, les presser.

En attendant, faire sauter les cèpes avec l'échalote émincée dans un peu de beurre, mixer et incorporer aux pommes de terre pressées.

Ajouter le jaune d'œuf, la parmesan, et la farine en gardant une pâte un peu gluante.

Diviser la pâte en 4 et faire des boudins de 2cm de large, couper des parties de 2,5 cm passer avec le dos de la fourchette en les roulant légèrement. Placer au frais.

Puis faire bouillir de l'eau et y plonger les gnocchis, jusqu'à ce que les gnocchis refassent surface. (env. 2-3 min)

Désosser le ragoût, passer au chinois puis assaisonner avec du poivre, attention à ne pas trop saler car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût.

Ajouter le zeste de citron.

Suggestion du chef...

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