Profiteroles de pruneaux surmontées de chocolat fondu

Ingrédients:

• 50 g d'amandes effilées
• 40 g de beurre
• 50 g de cacao en poudre sucré
• 200 g de chocolat noir amer à 70% de cacao
• 80 g de crème fraîche liquide
• 3 litres d'eau
• 50 cl de glace à la vanille
• 20 pruneaux dénoyautés
• 50 g de sucre semoule
• 1 sachet de thé noir

Préparation:

La veille, porter à ébullition de l'eau et dans un bol, faire infuser le thé avec de l'eau bouillante. Retirer le sachet de thé et ajouter les pruneaux. Laissezrtremper ainsi toute une nuit.

Le lendemain, égoutter les pruneaux. Réserver.

Préparer ensuite la sauce au chocolat:

Pour se faire, dans une casserole, casser le chocolat en petits morceaux. Y ajouter de l'eau, du sucre et faire chauffer doucement en remuant au fouet pour faire fondre le chocolat.

Ajouter alors le cacao et remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Couper le beurre en petits morceaux au-dessus de la casserole.

Quand le beurre est fondu, ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux 10 minutes en fouettant. Réserver au bain-marie.

Dans une poêle, faire griller les amandes.

Présentation:

Sur chaque assiette, mettre 5 pruneaux, 1 boule de vanille et arrosezrle tout de chocolat. Parsemer aussi d'amandes grillées.

Servir immédiatement.

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