Choucroute de la mer

Ingrédients:

• 1 kg de choucroute crue
• 250-300 g de chaque poisson, filets de saumon et filet de poisson blanc (dorade, empereur, lotte ...)
• 500 g de filet de haddock
• quelques moules (facultatif)
• quelques gambas (facultatif)
• laurier, baies de genièvre, graines de coriandre
• 1 verre de vin blanc sec
• 8 petites pommes de terres à chair ferme (rattes ou autres)
• beurre blanc > 3 échalotes
• 1 dl de vin blanc sec
• 4 c.s. de crème
• 200 g de beurre
• assaisonnement

Préparation:

Laver la choucroute, la mouiller avec le vin blanc et de l'eau jusqu'à hauteur. Ajouter le laurier et les autres ingrédients. Faire cuire doucement le tout 2 heures minimum (goûter pour trouver la consistance désirée, plus elle est moelleuse, mieux c'est).

Pocher doucement les poissons, environ 5 min. Pocher le haddock dans moitié eau, moitié lait. Les poissons ne doivent pas être trop cuits.

Lorsque la choucroute est cuite, la maintenir au chaud avec les poissons.

Entre temps, on aura cuit les pommes de terres épluchées ou pas.

Préparation du beurre blanc:

Hâcher finement les échalottes, les faire cuire dans le vin blanc jusqu'à réduction presque totale. Ajouter la crème, faire bouillir. Ajouter le beurre en petits morceaux, en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner et passer au chinois.

Couper chaque morceau de poisson en 4.

Un bon vin blanc ou un rouge léger. De la bière ou du cidre.

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