huile de noix, huile de choix

Tournesol, olive, colza … envie d'autre chose ? Sortez de votre coquille et osez l’huile de noix !

Dans sa robe jaune légèrement ambrée, cette huile vous fera découvrir des bouquets de noix légèrement torréfiée, puis une bouche puissante, qui "prend" les papilles.

Elle accompagne à merveille les salades vertes, de pommes de terre ou encore d'endives avec quelques cerneaux de noix et de petits morceaux de bleu. Mettez en quelques goutte sur une tarte aux pommes, vous serez agréablement surpris. Plus simplement, sur un peu de pain ou en saison avec de la dent de lion.

Elle apporte richesse et caractère. Elle s’emploie exclusivement à froid, et ne doit en aucun cas être chauffée et surtout pas être utilisée en friture. Vous pouvez cependant essayer d’en verser quelques gouttes dans un potage pour le parfumer ou sur des viandes de porc ou veau pour les mettre en valeur. Cependant cette huile est particulièrement délicate, il faut la protéger de la chaleur et de la lumière. Il s’agit d’un vrai trésor, notamment pour notre santé grâce à sa forte teneur en oméga 3. Ces propriétés toniques et antianémiques sont reconnues.

Dix kilos de noix sèches donnent quatre kilos de cerneaux, ce qui permet d’obtenir deux litres et demi litre d’huile. Pour se faire les cerneaux sont broyés Ensuite la pâte obtenue sera chauffée à 50° maximum avant d’être acheminée vers le pressoir.

Dans la région genevoise vous trouverez cette huile chez notre partenaire saléSucré, le producteur Christophe Bosson. Les cerneaux sont séparés exclusivement à la main dans un atelier protégé.

Retrouvez notre recette de vinaigrette, pour assaisonner vos salades ou vos légumes cuits à la vapeur.

publié par Christophe Bosson

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