le chocolat Suisse

En plus de la diversité de ses fromages et de ses paysages alpins merveilleux, la Suisse est réputée pour son chocolat reconnu comme l’un des meilleurs au monde, célèbre pour sa finesse et sa délicatesse !

Mais comment le cacao, ce fruit exotique, nous est arrivé jusque dans nos contrées suisses ?

C’est  Heinrich Escher, alors maire de Zurich, qui en 1697 découvre le chocolat lors d’un séjour à Bruxelles. Séduit, il en rapporte chez lui et en distribue à ses convives lors des soirées mondaines. Mais en 1722 le Conseil de ville s’insurge contre un tel engouement pour ce mets exotique dont le nom signifierait « nourriture des dieux » et décida d’interdire purement et simplement le chocolat, jugé indigne de ses citoyens en raison de ses supposées vertus aphrodisiaques.

Le reste de la Suisse devra alors attendre plusieurs décennies avant de découvrir la boisson, importée par des «cioccolatieri»  italiens qui ont installé la première fabrique vers 1750 dans une ancienne papeterie près de Berne. Mais le breuvage, au goût encore éloigné de ce au nous connaissons à notre époque eût peu de succès. Le moulin fût donc reconverti à la production de farine.

En 1828 une nouvelle invention révolutionna le monde du chocolat ; une nouvelle presse hydraulique qui produira le beurre de cacao à partir du chocolat : Le chocolat à croquer est né !

C’est un peu plus tard, au 19 ème siècle, que naissent les célèbres chocolateries suisses. Pour commencer il y a eu Suchard, créé par Philippe Suchard, qui créera notamment  le chocolat Milka en 1901. Puis le célèbre Toblerone,  de Jean Tobler mélange de chocolat, de nougat, de miel et d’amandes... Aujourd’hui la Suisse compte à son palmarès nombre de grands noms de la chocolaterie, Lindt, Mailla ainsi que Cailler, Peter et Kohler, célèbres créateurs de chocolat dont le nom fut malheureusement racheté par Nestlé ! Mais comme le dis Patrick Skene Catling : « d’autres aliments ne sont que nourriture, mais le chocolat est le chocolat ! »

publié par le Passeur de vin